In Orangensaft marinierter Fenchelsalat
mit geräucherter Forelle und Schwarzbrotchips
Zutaten für 4 Portionen:
Chips: 20 g Butter, 150 g Nuss-Schwarzbrot
Salat: 600 Fenchel, 1 kleines Bund junge Möhren, 1 TL Meersalz
Dressing: 1 TL Fenchelsamen, 25 g brauner Zucker, 150 ml Orangensaft, 50 ml Zitronensaft, 30 ml Rapsöl
Forelle:
400 g geräucherte Lachsforellenfilets, ohne Haut
Und so geht’s:
Chips: Backofen auf 120 °C vorheizen. Butter schmelzen. Brot in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Butter bepinseln und auf einem Blech etwa 30 Minuten knusprig trocknen.
Salat: Fenchel vom Strunk befreien, quer in dünne Scheiben hobeln. Möhren schälen und mit dem Sparschäler längs in feine Scheiben schneiden. Fenchel und Möhren mit 1 TL Salz mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen, sorgfältig abtropfen lassen.
Dressing: Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser zerstoßen. Zucker in die Pfanne leicht karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und auf ein Drittel einkochen, abkühlen lassen. Mit Zitronensaft und Rapsöl verrühren. Zum Anrichten Fenchel-Möhrengemüse mit Dressing und Fenchelgrün vermengen und nochmals abschmecken.
Forelle: Filets in Stücke zupfen.
Fenchelsalat auf 4 Teller verteilen, mit Forelle und Chips anrichten.
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