Fruchtsäfte kann man en masse im Supermarkt erstehen, in Kartons oder Flaschen abgefüllt. Aber selbst wenn Bio draufsteht, kann man sich doch nicht sicher sein, ob wirklich Bio drin ist. Überall vermutet man heutzutage Konservierungsmittel, die sich hinter unverständlichen Kürzeln verstecken. Hausgemachte Fruchtsäfte als Alternative sind leicht herzustellen und geben einem das Gefühl etwas Gesundes zu trinken.
 

Die richtige Sorte

Zur Saftbereitung eignen sich alle stark duftende Obstsorten. Am besten jedoch jene, deren Saft eine schöne & kräftige Farbe hat. Dazu gehören neben dem wohl Bekanntesten, dem Apfel, auch Sorten wie Erdbeeren, Rhabarber und Kirschen. Aber auch Karotten eignen sich zur Saftbereitung. Beim Auswählen der Früchte sollte man darauf achten, dass diese reif aber nicht überreif sind, keine Beschädigungen aufweisen und sehr frisch sind. Je höher die Qualität des Obstes, desto besser schmeckt der Saft.

Vorbereitung

Die Früchte vor dem Entsaften auslesen, reinigen und von Stielen und Blättern befreien. Steinobst (z.B. Kirschen) entkernen und in Stücke schneiden. Kernobst (z.B. Äpfel) ebenfalls stückeln. Beeren von Stielen ablesen und Rhabarber in Stücke schneiden. Die Flaschen, in der der Saft abgefüllt werden soll, müssen vorher mit heißem Wasser ausgespült werden.

Fruchtsaft ohne Wasserzusatz

Fruchtsaft kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Für eine Zubereitung ohne Wasserzusatz 1kg Früchte mit 125g Zucker bestreuen, zudecken und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Früchte in ihrem eigenen Saft erhitzen. Dabei den Saft kurz aufkochen lassen, um ihn haltbar zu machen. Rühren bis sich genügend Saft abgesetzt hat und anschließend die Masse in ein Tuch schütten, dabei das Tuch nicht ausdrücken, da der Saft sonst trüb wird. Den Saft auffangen, in Flaschen abfüllen und fest verschließen.

Fruchtsaft ohne Wasserzusatz

Für eine Zubereitung mit Wasserzusatz 1kg Früchte mit 250ml Wasser solange erhitzen, bis das Obst beginnt Saft abzusondern. Im Falle von Kernobst und Rhabarber diese zugedeckt weich, aber nicht zerkochen lassen. Anschließend die Masse in ein Tuch geben und Saft abfüllen. Dem Saft kann vor dem Abfüllen etwa 200 bis 300g Zucker zugegeben werden.

Saft kann auch mit einem sogenannten Dampfentsafter hergestellt werden. Dies ist ein dreiteiliger Topf, in dessen unteren Teil Wasser gegeben wird, darauf folgt ein Behälter, der den Saft auffängt und schließlich ein Sieb, in das die Früchte gegeben werden. Beim Erhitzen entsteht im unteren Teil Dampf, der den Saft aus den Früchten treibt. Durch einen Schlauch kann der aufgefangene Saft abgelassen werden. Vor dem Abfüllen diesen noch mit 200 bis 300g Zucker aufkochen lassen.

Selbst hergestellte Fruchtsäfte sind lecker, gesund und, wenn richtig sterilisiert, mehrere Monate haltbar.